低聚糖赤蘚糖醇的結晶性好，吸濕性低，易于粉碎制得粉狀產品。在相對濕度90%以上的環境中也不吸濕，比蔗糖更難吸濕；赤蘚糖醇對熱和酸十分穩定，在一般食品加工條件下，幾乎不會出現褐變或分解現象，能耐硬糖生產時的高溫熬煮而不褐變。
赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，溶于水時會吸收較多的熱量，溶解熱-42.6cal/g，食用時有一種涼爽的口感特征，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。
赤蘚糖醇可廣泛應用于糖果、飲料、醫藥、化工等領域。
外 觀    

結晶性顆?；蚍勰?，無肉眼可見雜質
滋 味    
甜味清涼純正，無異味
產品理化指標
項目
指   標   
水  分 %                       ≤0.2
灰  分 %                       ≤0.01
赤蘚糖醇(以干基計) %           ≥ 99
PH值                           5.0～7.0
熔點，                       118～122℃
產品衛生指標
項目
指     標
砷(以As計) mg/kg             ≤0.5       
重金屬(以Pb計) mg/kg         ≤5.0
菌落總數 cfu/g               ≤300
大腸菌群 MPN/100g            ≤30
致病菌(指腸道致病菌或致病性球菌)
不得檢出