低聚糖（Fructooligosaccharides）是由蔗糖和1~3個果糖基通過β-2-1鍵與蔗糖中的果糖基結合而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。
    低聚果糖各成分天然存在于水果、蔬菜中，如牛蒡（3.6%）、洋蔥（2.8%）、大蒜（1.0%）、黑麥（0.7%）和香蕉（0.3%）等。
1、低聚果糖的性質和結構
天然的低聚果糖甜度約為蔗糖的35~60%。它們保持了蔗糖良好的甜味特性，在黏度、保濕性、熱穩定性等食品應用特性方面都接近于蔗糖。
2、低聚果糖的生理功能
功效 機理

調整微生態平衡 低聚果糖不被消化液破壞，直達大腸，增殖有益菌，抑制甚至消除有害、腐敗細菌。
降血脂 低聚果糖使嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌數百倍增殖，嗜酸乳桿菌吸收膽固醇并抑制腸壁對膽固醇的吸收；雙歧桿菌通過影響β-羥基- β-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶的活性，控制膽固醇的合成。
潤腸通便 低聚果糖被有益菌分解，產生有機酸，刺激腸黏膜蠕動；低聚果糖是水溶性膳食纖維，不被人體吸收，改變糞便性狀，刺激結腸運動，促進排便。
增強免疫力 低聚果糖促進雙歧桿菌大量繁殖，雙歧桿菌的細胞、細胞壁成分和胞外分泌物使機體的免疫力提高。低聚果糖使有益菌占絕對優勢，腐敗細菌及腐敗產物、毒素顯著減少，減少癌癥發生。
抗齲齒 低聚果糖不能被口腔微生物利用，也沒有菌體凝結作用，不會引起牙齒齲變。
促進礦物質吸收 低聚果糖具有截留礦物質元素Ca、Mg、 Fe、Zn的能力，將礦物質帶到盲腸、結腸，經雙歧桿菌酵解后釋放出來，盲腸、結腸正是礦物質吸收的重要場所。
產生B族維生素 低聚果糖促進雙歧桿菌大量繁殖，雙歧桿菌可產生內源性VB1、VB2、VB6、葉酸等。
保護肝臟 雙歧桿菌吸收低聚果糖后，迅速增殖，抑制大腸桿菌、沙門氏菌和梭狀芽胞桿菌等腐敗菌發生作用，減少毒性代謝物（如吲哚、亞硝基氨等）的生成，同時迅速將毒性代謝物排出體外，減輕肝臟負擔，起到保護肝臟的作用，預防各種慢性病、癌癥等作用明顯。